Ingrédients :

1 c. à soupe d'huile de tournesol           15 ml.
4 escalopes de porc de 5 onces              4
( 150 gr. )de 1/4 pouce ( 1.3 cm ) 
chacun
1 oignon tranché mince                      1
1 mangue mûre, pelée, grossièrement         1
hachée
1/2 c. à thé de sauce Tabasco               2.5 ml.
3 tomates fraîches coupées en dés           3
2 c. à soupe de coriandre fraîche           30 ml.
hachée finement
sel et poivre au goût

Préparation :

Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon a surface antiadhésive à feu 
moyen.  Faire revenir les escalopes pendant 1 minute de chaque côté.  
Retirer du poêlon, couvrir et réserver au chaud.

Dans le même poêlon, faire sautes les oignons pendant 2 minutes.  Ajouter 
la mangue et les tomates, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.  
Incorporer la sauce Tabasco, la coriandre et les escalopes, réchauffer 
pendant 1 minute.  Assaisonner au goût et servir avec du riz basmati et 
une salade verte.