Ingrédients :

2 c. à soupe d'huile d'olive                30 ml.
extra-vierge 
4 escalopes de porc de 5 onces              4
( 150 gr. ) et 1/4 pouce 
( 6 mm. ) d'épaisseur                                                   
3 tasses de champignons frais               750 ml.
tranchés                                                  
2 gousses d'ail, pressées                   2                                                  
3 petites courgettes, tranchées             3
finement                                                  
2 grosses tomates fraîches,                 2
grossièrement hachées                                                 
1/2 c. à thé d' origan séché                2.5 ml.                                                                                                   
3/4 tasse de fromage Mozzarella             190 ml.
à 15% m.g., râpée
                                                  
Préparation :

Faire chauffer la moitié de l'huile dans un grand poêlon sur un feu
moyen-vif.  Faire dorer légèrement les escalopes de porc des 2 côtés
pendant environ 1 minute.  Retirer et réserver dans un grand plat 
allant au four.

Faire chauffer le reste de l'huile sur un feu moyen.  Ajouter les
champignons et l'ail et faire cuire pendant 5 minutes.  Ajouter les 
courgettes, les tomates et l'origan, laisser cuire pendant 10 minutes 
encore.  Assaisonner au goût.

Préchauffer le gril du four.  Répartir la préparation de courgettes 
sur les escalopes à l'aide d'une cuillère trouée.  Garnir de 
Mozzarella râpée.  Glisser à 8 pouces ( 20 cm. ) sous le gril et 
faire griller pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit 
doré et fasse des bulles.

Comme accompagnements, servir accompagné de pâtes fraîches aux fines 
herbes, cuites al dente, assaisonnées au goût et parfumées d'un filet 
d'huile d'olive.

Pour un lunch gourmet, utilisez du fromage de chèvre et de l'origan 
frais au lieu du fromage Mozzarella et de l'origan séché.  Servir le 
tout sur du pain baguette grillé.