Ingrédients :	

Pour la farce :

1 c. à soupe d'huile végétale               15 ml.
1 oignon rouge espagnol, haché              1
2 tranches de bacon, hachées                2
1 pomme, pelée, épépinée
et hachée finement 
1 gousse d'ail, hachée finement             1
1 1/2 tasse de riz blanc à                  375 ml.
grains longs, cuit 
1/3 de tasse de haricots                    82.5 ml.
blancs en conserve, rincés
et égouttés 
1 c. à thé d'origan séché                   5 ml.
sel et poivre au goût

Pour le porc :

4 escalopes de porc                         4
1 c. à soupe d'huile d'olive                15 ml.
sel et poivre au goût 
1/2 tasse de vin blanc sec                  125 ml.
1 1/2 tasse de bouillon de                  375 ml.
poulet 
1 c. à soupe de moutarde                    15 ml.
de Dijon 
2 c. à soupe de fécule                      30 ml.
de maïs            
1 c. à soupe de sauce                       15 ml.
Worcestershire 
1 c. à soupe de persil frais                15 ml.
haché 

Préparation :                                                         

Préparer la farce, dans une poêle, chauffer l'huile.  Ajouter l'oignon, le 
bacon, la pomme et l'ail.  Cuire en remuant jusqu'à tendreté de l'oignon et 
de la pomme.  Ajouter le reste des ingrédients.  Saler et poivrer. 
                                            
Déposer le porc sur une planche de travail.  Déposer de la farce sur un côté 
seulement des escalopes.  Replier sur la farce et fixer avec un cure-dents. 
Dans une poêle, chauffer l'huile. 

Cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.  Saler et poivrer. 
Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet et la moutarde.  Laisser mijoter 
environ 15 minutes à découvert, ou jusqu'à ce que le porc soit cuit. 

Retirer de la poêle et réserver au chaud.  Délayer la fécule de maïs dans 
la sauce Worcestershire.  Ajouter à la sauce en remuant.  Laisser mijoter 
jusqu'à épaississement.  Ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement. 

Servir le porc avec la sauce.