Ingrédients :

2 c. à soupe d' huile d'olive              30 ml.                                                                                                          
1 poivron vert, émincé finement            1
sel et poivre frais moulu
au goût
1 c. à soupe de cassonade                  15 ml.                                                    
1 c. à soupe de gingembre                  15 ml. 
frais râpé                                                        
5 onces de porc haché maigre               150 gr.                                                  
2 escalopes de porc aplaties               2
     
Pour badigeonner :

1 c. à soupe d'huile d'olive               15 ml.
2 c. à soupe de beurre                     30 ml.                                         
1 échalote sèche, hachée                   1
1/4 tasse de champignons                   60 ml.
émincés                                                      
4 mini courgettes, coupées                 4
en 4 sur la longueur
1/2 poivron rouge, en lanières             0.5
1/4 tasse de crème à 35% m.g.              60 ml.                                                
1/4 tasse de cidre                         60 ml.
                                                     
Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le poivron
vert à feu moyen pendant 4 à 5 min. Assaisonner au goût. Ajouter la
cassonade, le gingembre, le porc haché et faire cuire pendant 1 à 2 minutes.
Retirer du feu. 

Déposer une cuillerée de farce au centre de chaque escalope, puis les rouler 
comme des cigares.  Badigeonner d'huile les escalopes roulées et les placer 
dans un plat allant au four. Faire cuire au four à découvert pendant 5 à 7 
minutes.  Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à 300º F. ou 
150º C.

Entre-temps, faire fondre le beurre dans une casserole, et y faire sauter
l'échalote et les champignons pendant 2 à 3 minutes.  Ajouter les mini
courgettes et le poivron rouge, puis faire cuire pendant 1 à 2 minutes.
Incorporer la crème et le cidre et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4
minutes.  Assaisonner au goût.  Servir avec les escalopes.

Comme accompagnements, servir avec un mélange de riz et riz sauvage.