Ingrédients :

4 escalopes de porc prises                4
dans la longe
2 c. à soupe beurre                       30 ml.
2 c. à soupe huile d'olive                30 ml.
1/2 livre champignons émincés             227 gr.
1/2 tasse cidre sec                       125 ml.
1/2 tasse bouillon de poulet              125 ml.
1/3 tasse crème champêtre,                82.5 ml.
15 % m.g.
4 tranches fines de fromage               4
Cracker Barrel mi-fort
4 tranches fines de jambon                4
cru à l'italienne
(prosciutto )
2 c. à soupe persil                       30 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.

Badigeonner deux grandes feuilles de papier ciré de beurre et d'huile.
Placer les escalopes entre ces deux feuilles et les aplatir.  Dans un 
poêlon, saisir les escalopes à feu vif de 1 à 2 minutes en les 
retournant à mi-cuisson.  Réserver au chaud.

Dans le poêlon, à feu moyen vif, cuire les champignons environ 1 minute. 
Bien égoutter et réserver.  Ajouter le cidre et le bouillon au poêlon.
Laisser réduire aux trois-quarts, soit environ 5 à 7 minutes. 

Ajouter la crème, les champignons, le sel et le poivre.  Laisser 
mijoter pendant 10 minutes à feu doux.  Dans un plat allant au four, 
déposer 4 escalopes.  Sur chacune des escalopes, déposer une tranche de 
jambon et une tranche de cheddar.

Cuire au four environ 10 minutes.  Servir les escalopes nappées de sauce 
au cidre et parsemées de persil.  Accompagner de légumes verts et de 
pâtes fraîches.