Ingrédients :	

6 de porc taillées à 1/4 pouce             6
( 5 mm. ) d'épaisseur 
2 c. à soupe de crème 35 %                 30 ml.
comestible 
condiments en poudre, p.ex.                1
Stedy

Préparation :

Préchauffer le four à 140º F. ou 60º C.

Sortir la viande du réfrigérateur 3 heures avant sa préparation.  Eponger
à l'aide de papier absorbant.  Assaisonner.  Fariner selon les goûts. 
Escalope nature, saisir la viande dans la crème de graisse grésillante
durant 1 à 1.5 minute sur chaque face jusqu'à consistance croustillante.

Mettre sur un plat chaud et entreposer durant 20 minutes au four.  Durant 
ce temps, préparer les ingrédients et les sauces comme décrit ci-dessous.
Petit truc, ne jamais saler au préalable, afin d'éviter que la viande
se déshydrate et durcisse.

Escalope panée, assaisonner, fariner, passer dans de l'oeuf battu, puis 
dans de la chapelure.  Rôtir comme indiqué ci-dessus, puis entreposer au 
chaud.  Petit truc, afin d'obtenir une jolie croûte dorée, rôtir les 
escalopes immédiatement après les avoir panées.

Escalope à la mode de Budapest, réchauffer brièvement l'escalope de porc 
nature une fois rôtie dans une sauce à la crème et au paprika.

Escalope à la mode de Holstein, garnir l'escalope de veau nature une fois 
rôtie d'un oeuf sur le plat parsemé de câpres et servir avec du  saumon 
fumé et des filets d'anchois.

Escalope à l'italienne, Bistecca ou escalope Paillard, mince escalope 
de veau ou fine tranche de boeuf bien aplatie par le maître-boucher. 
Griller ou poêler la viande sans l'assaisonner.  Arroser de jus de citron 
et servir immédiatement. 

Escalope à la parisienne, rôtir l'escalope de veau passée à l'oeuf et 
servir avec des rondelles de tomates.

Escalope à la pragoise, garnir l'escalope de veau nature une fois rôtie 
d'un oeuf brouillé et parsemer de petits dés de jambon.
Escalope à la viennoise, escalope de veau ou de porc géante panée.