Ingrédients :

4 côtelettes de porc désossées           4
sel et poivre au moût
3 gousses d'ail                          3
1 feuille de laurier                     1
1 c. à soupe de vinaigre                 15 ml.
1/2 tasse de vin blanc sec               125 ml.
1/2 tasse de beurre                      125 ml.
2.2 livres de pommes de terre            1 kg.
cuites dans leur peau 
2 oignons hachés                         2

Préparation :

Assaisonner la viande dans une marinade, faire en mélangeant le sel, le poivre, 
l'ail écrasé, la feuille de laurier, le vinaigre et le vin blanc.  Faire chauffer 
les 2/3 du beurre dans une grande cocotte et quand il est chaud.

Mettre les escalopes à frire.  Quand les escalopes sont bien frites, retirer et 
réservez-les.  Eplucher et couper en deux les pommes de terre cuites à l'eau. 
Faites-les dorer dans la graisse de cuisson. 

Placer les pommes de terre sur un plat de service et disposer les escalopes de 
porc dessus.  Pendant ce temps, dans le reste du beurre, faire frire les oignons 
coupés en rondelles, puis ajouter la marinade et donner un bouillon.  Saler et 
servez-les sur les escalopes.