Ingrédients :

1 oignon haché                           1
1 livre de tomates                       454 gr.
2 gousses d'ail émincées                 2
1/3 tasse de beurre                      82.5 ml.
sel et poivre au goût
4 tranches de jambon cru                 4
8 petites escalopes fines                8
de porc 
1 c. à soupe de vinaigre                 15 ml.
2 pommes de terre par personne           2
1/4 tasse de persil                      60 ml.

Préparation :

Eplucher et couper l'oignon en rondelles.  Eplucher les tomates et coupez-les 
en rondelles.  Eplucher et écraser les gousses d'ail.  Dans la moitié du 
beurre, faire revenir les rondelles d'oignon, laissez-les blondir, ajouter les 
rondelles de tomate, laisser réduire et saler. 

Dans le reste du beurre, faire revenir légèrement les tranches de jambon et 
retirez-les.  Dans la friture qui reste, mettre l'ail écrasé, puis les 
escalopes de porc.  Laissez-les frire.  Verser la préparation de tomate sur les 
escalopes, amener à ébullition et ajouter le vinaigre. 

Servir les escalopes immédiatement sur la sauce et les tranches de jambon. 
Accompagner de pommes de terre à la vapeur coupées en rondelles et parsemées 
de persil haché.