Ingrédients :

22 onces de filet mignon                   600 gr.
de porc 
1 ananas                                   1
6.5 onces de riz à long grain              180 gr.
1/4 tasse de beurre                        60 ml.
1/2 tasse de crème fraîche                 125 ml.
1 cube de bouillon de volaille             1
1 c. à thé de poivre en grains             5 ml.
1 c. à thé d'huile d'olive                 5 ml.
1/4 tasse de ciboulette                    60 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Eplucher l'ananas prélever 8 tranches fines, les couper en 2 le reste en 
petits dés.  Préparer 2 tasses ( 500 ml. ) de bouillon de volaille avec 
le cube puis y cuire le riz le temps indiqué sur le paquet l'égoutter 
ajouter 1 c. à soupe ( 15 ml. )  de beurre la ciboulette ciselée et les 
dés d'ananas.

Dans le morceau de filet mignon trancher 4 escalopes, les cuire à l'huile 
et au beurre en leur donnant une belle coloration, ensuite retirer la 
graisse de cuisson de la poêle puis déglacer cette dernière avec le rhum 
ajouter la crème le poivre en grains le sel et le poivre.

Faire réduire sur feu moyen jusqu'à obtention d'une sauce homogène.  Pour 
servir napper les escalopes de sauce ajouter le riz et les demi tranches 
d'ananas.