Ingrédients :

2 c. à soupe d'huile d'olive               30 ml.                                                 
1 oignon, tranché mince                    1                                                   
1 poivron rouge, taillé                    1
en lamelles                                                    
1 petite courgette, tranchée               1 
mince                                                    
2 tasses de champignons frais              500 ml.
couleur café, coupés en                    4                                                   
1/2 tasse de farine                        125 ml.                                                                                               
4 escalopes de porc et                     4
1/4 pouce( 6 mm. ) d'épaisseur, 
taillées en lanières                                                  
1/4 tasse de vin rouge sec                 60 ml.                                                                                                      
1 1/2 tasse de bouillon de                 375 ml.
légumes, chaud                                                                                                   
3 onces de fromage de chèvre               90 gr.
frais aux fines herbes
sel et poivre noir frais moulu
au goût
                                                  
Préparation :

Faire chauffer la moitié de l'huile dans un grand poêlon à surface
antiadhésive, sur un feu moyen-élevé.  Faire sauter les légumes 
pendant 4 minutes.  Retirer du poêlon et réserver.

Dans le même poêlon, faire chauffer le reste de l'huile sur un feu 
moyen.  Enfariner les lanières d'escalopes ( secouer l'excédent de  
farine ), puis les faire revenir pendant 2 à 3 minutes. 

Retirer du poêlon, couvrir et réserver au chaud.  Verser le vin 
rouge dans le poêlon et porter à ébullition sur un feu élevé en
râclant à l'aide d'une cuillère de bois.  Faire réduire de moitié.

Incorporer le fromage de chèvre peu à peu, en alternant avec le 
bouillon chaud, et bien remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. 
Ajouter les légumes réservés et les lanières de porc.  Réchauffer 
pendant 1 minute et assaisonner au goût.

Comme accompagnements, servir avec des petits choux de Bruxelles 
bien frais, cuits à la vapeur et décorés de tomates confites dans 
l'huile émincées finement, ainsi que des pommes de terre rôties.