Ingrédients :

28 onces d'échine de porc                 800 gr
désossée 
28 onces d'épaule de mouton               800 gr.
désossée 
1 pied de cochon                          1
1 queue de cochon                         1
1 livre de pommes de terre                454 gr. 
1 blanc de poireau                        1
1 carotte                                 1        
2 oignons                                 2
1 gousse d'ail émincée                    1 
1 bouquet garni                           1
sel et poivre au goût
1/4 tasse de farine                       60 ml. 
2 c. à soupe de saindoux                  30 ml.
1 bouteille de vin d'Alsace1

Préparation : 

Préchauffer le four à 300º F. ou 150º C.

Mettez-la dans une terrine avec sel poivre un oignon coupé en quatre la 
gousse d'ail le bouquet.  Mouiller avec le vin blanc laisser mariner 12 
à 15 heures. 

Couper les pommes de terre en rondelles.  Reprendre l'oignon de la marinade 
l'ail hachez-les avec le second oignon la carotte et le blanc de poireau. 
Mélangez-les aux pommes de terre saler et poivrer très légèrement. 

Dans une cocotte ou mieux dans une marmite en terre mettre le saindoux la 
moitié des pommes de terre.  Disposer dessus les viandes marinées le pied 
de cochon coupé en quatre la queue. 

Couvrir avec le reste des pommes de terre arroser avec la marinade ajouter
un peu d'eau pour que le liquide arrive à 1 1/4 pouce ( 3 cm. ) en dessous 
de la surface. 

Luter ( couvrir en scellant ) le couvercle d'un cordon de pâte fait avec 
de la farine mouillée d'un peu d'eau.  Mettre au four.  Laisser cuire 2 
heures et demie à 3 heures.  Servir dans la casserole de cuisson avec une 
salade verte.  Pour parer le plat faire dorer au beurre de la chapelure 
blanche et parsemer dessus une pincée de persil haché.