Ingrédients :

28 onces de filets mignons                 800 gr.
de porc 
3 citrons verts non traités                3
et préalablement lavés 
2 tasses de fond de veau                   500 ml.
1/2 tasse d'huile                          125 ml.
1 c. à soupe de beurre                     15 ml.
sel et poivre du moulin 
au goût

Pour le décoration :

1 zeste de citron vert                     1

Préparation :

Dans une casserole, verser le jus de deux citrons et les faire bouillir 
avec 3 c. à soupe ( 45 ml. ) d'eau pendant 5 minutes sur feu moyen. 
Ajouter ensuite le fond de veau réduit d'un tiers reporter à ébullition 
4 minutes escalope les filets en tranches 1/2 pouce ( 1 cm. ) d'épaisseur. 

Saler et poivrer.  Saisir dans l'huile chaude 1 minute.  Ajouter le 
beurre retourner la viande laisser cuire 2 minutes à feu doux.  Dresser 
sur un plat napper de sauce chaude décorer de zeste de citron.  Servir 
avec un riz et des légumes de votre choix.