Ingrédients :

28 onces de filet mignon                    800 gr. 
de porc
7 onces de lard maigre                      200 gr.
2 douzaines d'oignons grelots               24
1 livre de choux de Bruxelles               454 gr.
sel et poivre au goût
2 bardes de lard                            2

Préparation : 

Préchauffer le four à 410º F. ou 210º C.

Eplucher séparément chaque petit chou en enlevant les feuilles flétries. 
Lavez-les essorez-les et faites-les cuire à l'eau bouillante salée 
pendant 15 minutes sans couvrir puis égoutter.  

Laisser en attente.  Entourer complètement le filet mignon avec les 
bardes ou faites-le barder par votre boucher.  Dès que le four est chaud 
glisser à mi hauteur la viande entourée des oignons dans un plat à rôtir. 

Laissez cuire 25 à 30 minutes en arrosant le filet plusieurs fois avec son 
propre jus de cuisson additionné d'une cuillerée à soupe d'eau chaude et 
en le retournant à mi-cuisson en évitant de piquer la chair pour que le jus 
ne s'écoule pas.

Faire fondre le beurre à la poêle à feu assez vif.  Dès qu'il frémit jetez 
y le lard coupé en dés.  Laisser dorer un moment.  Ajouter les choux de 
Bruxelles et réchauffez-les à feu doux en remuant. 

Sortir le filet mignon du four et présentez-le entouré des choux de Bruxelles 
mélangés aux lardons et arrosés du jus de cuisson de la viande.  Servir avec 
un riz de votre choix.