Ingrédients :

4 filets mignons de porc                   4
10 pêches de vigne pas                     10
trop mûres 

                                           
Pour la marinade :

1 c. à soupe de miel liquide               15 ml.
3 c. à soupe d'huile d'olive               45 ml.
2 c. à soupe de vinaigre de cidre          30 ml.
1 branche de romarin                       1
1 pincée de cannelle en poudre             1 ml.
sel et poivre moulu au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Faire la marinade, dans un plat creux, déposer la viande, l'arroser avec 
l'huile, le vinaigre et le miel.  Ajouter le romarin, la cannelle, le sel, 
le poivre.  Mélanger, couvrir et laisser reposer au minimum 1 heure. 

Préparer les pêches de vigne, les couper en deux et ôter les noyaux.  Les 
peler après les avoir plongées une minute dans l'eau bouillante et 
rafraîchies aussitôt dans l'eau froide. 

Disposer sur deux carrés de papier sulfurisé un filet mignon et des 
quartiers de pêches. Les refermer et les mettre dans un plat allant au four. 

Cuire pendant 45 minutes.  Laisser reposer les papillotes 5 minutes dans le 
four éteint avant de les servir bien chaudes accompagnées d'un riz pilaf 
aux amandes ou aux pignons grillés.