Ingrédients :

2/3 tasse de céleri finement                165 ml.
tranché
2/3 tasse de carottes finement              165 ml.
coupées
2/3 tasse d'oignons finement                165 ml.
hachés
4 tasses de bouillon de poulet              1 litre
dégraissé
4 brindilles de thym frais                  4
1 1/4 livre filets mignons de porc          600 gr.
dégraissés et les nerfs enlevés
de l'huile pour la cuisson
sel et poivre du moulin au goût
4 gousses d'ail émincées                    4
1/2 tasse de betteraves crues               125 ml.
en julienne


Préparation :
                                                                               
Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Dans une casserole antiadhésive, faire revenir le céleri, les carottes et 
les oignons pendant 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.
Ajouter le bouillon et 2 brindilles de thym.  Porter à ébullition et 
laisser réduire à 2 tasses ( 500 ml. ) de liquide.  Réserver.

Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les filets de porc avec un peu 
d'huile.  Saler et poivrer.  Retirer les filets de la poêle et les déposer 
dans un plat allant au four.  Déglacer la poêle avec un peu de bouillon 
préparé.  Bien racler le fond et remettre dans le bouillon réservé.

Faire cuire les filets au four pendant 25 minutes avec l'ail et les 
brindilles de thym restantes.  Quand la cuisson est terminée, réserver les 
filets au chaud.  Jeter le gras de cuisson.

Verser un peu de bouillon dans le plat, bien racler le fond et ajouter le 
tout au bouillon réservé.  Passer au chinois.  Servir les filets mignons
tranchés avec le jus de cuisson et accompagner de betteraves en julienne.

Réserver les betteraves en julienne dans une assiette sur un papier 
absorbant, sinon elles nageront dans leur jus. La viande de porc se mange 
rosée.