Ingrédients :	

6 c. à soupe de beurre                     90 ml.
2 blancs de poireaux émincés               2
1/2 tasse d'oignons émincés                125 ml.
3 c. à table de céleri émincé              45 ml.
1 1/2 tasse de chapelure                   375 ml.
1/2 c. à thé de sarriette                   2.5 ml.
1/4 c. à thé de sel                        1 ml.
1/4 c. à thé de poivre                     1 ml.
1 1/2 livre de filets de porc              750 gr.
2 gousses d'ail émincées                   2
1/4 tasse de cognac                        60 ml.
2 tasses de bouillon de boeuf              500 ml.
Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Dans un poêlon, faire fondre 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre, faire suer 
les poireaux, la moitié des oignons et le céleri, retirer du feu, ajouter 
la chapelure et les assaisonnements, laisser refroidir.

Couper les filets sur la longueur sans les séparer, aplatir légèrement. 
Déposer la farce refroidie sur un côté des filets, replier, fixer à l'aide 
de cure-dents.

Dans le même poêlon, faire fondre 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre, faire 
revenir le reste des oignons et l'ail, ajouter le cognac et le bouillon de 
boeuf, saler et poivrer, verser la sauce sur les filets.

Dans un plat allant au four, faire cuire sans couvrir, 30 à 40 minutes, 
puis arroser plusieurs fois pendant la cuisson.  Servir avec des pommes de 
terre en purée et de légumes de votre choix.