Ingrédients :

2 filets de porc de                         320 gr. 
chacun 
1/2 tasse de Marsala                        125 ml.
1/2 tasse de vin rouge,                     125 ml.
type Valpolicella 
3 c. à soupe d'huile d'olive                45 ml.
1 c. à soupe d'ail émincé                   15 ml.
1 c. à soupe de persil haché                15 ml.
1 c. à soupe de pâte de tomate              15 ml.
1 pincée de graines de fenouil              1 ml.
1/2 tasse de farine tout usage              125 ml.
fond de veau au besoin 
sel et poivre du moulin 
au goût

Préparation :

Couper chaque filet en deux, saler et poivrer, rouler dans la farine, saisir 
sur tous les côtés dans la poêle dans l'huile bien chaude retirer les filets, 
ajouter l'ail et sauter jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter les graines de fenouil, le vin, le Marsala, la pâte de tomates, porter
au point d'ébullition et compter 30 secondes, réduire le feu au minimum et 
laisser frémir jusqu'à ce que la sauce prenne sa texture. 

Déposer ensuite les filets de porc dans la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce 
que les filets soient cuits, retirer et réserver au chaud.  Ajouter un peu de 
fond de veau si la sauce a trop réduit ou n'est pas assez onctueuse. 

Saupoudrer de persil et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une belle texture. 
Verser la sauce dans le fond de l'assiette, trancher les filets et déposer en
éventail.  Servir avec du riz et des légumes de votre choix.