Ingrédients :

2 filets de porc                          2
2 c. à soupe de beurre                    30 ml.
3 échalotes sèches,                       3
tranchées minces 
1 c. à soupe de farine                    15 ml. 
tout usage
3/4 de tasse de bouillon                  190 ml.
de poulet 
2 c. à soupe de vinaigre                  30 ml.
balsamique 
1/2 tasse d'ultra crème                   125 ml.
à 15% 
sel et poivre au goût 

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Parer les filets de porc, les couper en 2 s'ils sont trop longs.  Dans un 
poêlon de fonte ou une cocotte, les faire revenir dans le beurre fumant.
Les cuire de 20 à 25 minutes, dans un four les retournant au milieu de la 
cuisson. 

Les retirer du four et les déposer dans un papier d'aluminium.  Dans le 
jus de cuisson, faire sauter les échalotes environ 1 minute, ajouter la 
farine et cuire 1 minute de plus.  Verser le bouillon de poulet et le
vinaigre balsamique, laisser réduire de moitié. 

Verser la crème et bien mélanger.  Saler et poivrer au goût.  Couper les 
filets en tranches et les incorporer à la sauce, faire revenir au point 
d'ébullition.  Servir sur des pâtes, au choix, ou avec des pommes de terre
en purée.