Ingrédients :	

1 filet de porc d'environ 1.5 livre      600 gr.
ou 2 filets de porc de 10 onces	         300 gr.
8 tranches de proscuitto                 8
2 c. à soupe d'huile d'olive             30 ml.
sel et poivre  au goût				
		           				        
Pour la galette de maïs :	

2 c. à soupe d'huile d'olive             30 ml.
1 oeuf                                   1
1 once de farine                         30 gr.
5 onces de pommes de terre               150 gr.
crues râpés
3 onces grains de maïs                   90 gr.
Pincée de noix de muscade                1 ml.

Pour la sauce :		                             
				
1/3 once de sucre                        12 gr.				
8 branches de céleri                     8  				
1 c. à thé de fécule de mais             5 ml.				
2 onces de Brie canadien ou              60 gr.				
Camembert canadien							
salade de mâche, en accompagnement 						
tiges de céleri, pour décorer
						
Préparation :Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.
				
Parer le filet de porc puis l'entourer avec les tranches de proscuitto et 
le ficeler.  Laver le céleri et le passer dans un extracteur à jus afin 
d'en obtenir environ 1 1/2 tasse ( 375 ml.).  

Faire réduire de moitié et délayer la fécule de maïs avec un peu d'eau 
froide et ajouter ce mélange au jus de céleri bouillant.  Ensuite, ajouter 
le Brie canadien ou le Camembert canadien et mélanger au fouet.  Sucrer, 
saler et poivrer.  

Ce jus ne doit pas avoir une consistance trop épaisse.  Réserver au chaud.	
Préparer la galette en mélangeant l'œuf et la farine.  Ensuite ajouter les 
pommes de terre râpées, les grains de maïs, le sel, le poivre et la muscade.  

Cuire les galettes dans l'huile d'olive et réserver.  Dans un plat épais 
allant au four, saisir le filet de porc de chaque côté à feu vif.  Saler et 
poivrer puis mettre au four pendant 12 à 15 minutes, selon la grosseur du 
filet.
						
Déficeler et découper le filet de porc en tranches et dresser dans une 
assiette avec les galettes de mais et pommes de terre.  Arroser le filet 
du jus de céleri.  Accompagner d'une salade de votre choix.