Ingrédients :	

4 filets de porc de                         4
5 onces ( 150 gr. ) chacun 
2 c. à soupe de beurre                      30 ml.
2 c. à soupe d'huile d'olive                30 ml
4 petits cornichons, dill                   4
1 tasse de crème fraîche 35 %               250 ml.
2 c. à soupe de moutarde                    30 ml.
de Dijon 
1 c. à soupe de vinaigre de                 15 ml.
vin blanc
sel et poivre au goût

Préparation :

Passer les filets de porc sous l'eau froide, les éponger et les émincer, 
perpendiculaire aux fibres, en tranches de 1 1/8 pouce ( 3 cm. ) 
d'épaisseur. 

Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre, y faire sauter les filets 
pendant 4 minutes de chaque côté.  Couper les cornichons en petits dés.  
Dans un bol, mélanger ensemble la crème fraîche, la moutarde, les 
cornichons et le vinaigre. 

Enlever les filets de porc et les laisser en attente au chaud. Faire 
légèrement revenir les échalotes dans la poêle.  Ajouter le mélange à la 
crème et laisser cuire 4 minutes environ, sans cesser de tourner. 
Ne pas laisser bouillir.  Dresser les filets sur un plat de service et 
les servir nappés avec la sauce. 

Accompagner d'une purée de pomme de terre gratinée.