Ingrédients :	
	
1 livre de filet de porc                    450 gr.
2 c. à soupe de farine                      30 ml.
sel, poivre et muscade, au goût				
1 c. à soupe d'huile végétale               15 ml.
légère
2 c. à soupe de beurre                      30 ml.
1 oignon, haché finement                    1
1/4 tasse de noix de pacane,                60 ml.
hachées finement
1 pomme, en quartiers                       1
1 tasse de cidre sec                        250 ml.
2 c. à thé de moutarde de Dijon             10 ml.
1/2 tasse de crème légère,                  125 ml.
réchauffée
Persil haché, pour garnir	
			
Préparation :
						
Couper le filet en tranches de 3/8 pouce ( 1 cm. ) d'épaisseur.  Assaisonner 
la farine de sel, de poivre et de muscade et y passer les tranches de 
filet pour les envelopper légèrement.  Dans une poêle à frire, faire 
chauffer l'huile et y faire dorer les oignons.  Retirer et réserver.						
						
Ajouter le beurre à la poêle et faire saisir les tranches de porc des deux 
côtés.  Retirer et réserver.  A feu vif, faire revenir les pommes et les 
noix.  Déglacer avec la moitié du cidre, puis faire réduire pour concentrer 
la saveur.						
						
Ajouter les oignons, les tranches de porc, le reste de la moutarde et du 
cidre, puis couvrir et terminer la cuisson à feu doux.  Juste avant de 
servir, ajouter la crème réchauffée et bien mélanger.						
						
Garnir de persil haché et servir avec un bon cidre froid.  Accompagner de 
pommes de terre et de légumes de votre choix.