Ingrédients :

3 échalotes finement hachées             3
1/2 livre de champignons                 227 gr.
émincés 
1 gousse d'ail pilée                     1
2 tasses de vin blanc de Chablis         500 ml.
1 c. à soupe de concentré,               15 ml.
de tomates, 
3 c. à soupe de crème fraîche            45 ml.
4 tranches de jambon d York              4

Préparation :

Dans une casserole, mettre les échalotes finement hachées, les champignons 
de Paris émincés et l'ail pilé.  Ajouter le vin blanc de Chablis, et 1 c.
à soupe ( 15 ml. ) de concentré, de tomates, laisser réduire de moitié. 

Ajouter alors 3. c à soupe ( 45 ml. ) de crème fraîche.  Faire réchauffer 
4 tranches de jambon d York dans cette sauce.  Servir accompagner de pommes 
de terre et de légumes de votre choix.