Ingrédients :

1 jambon salé de 2.2 livre               1
( 1 kg. ) environ 
2 carottes hachées                       2
2 poireaux hachés                        2
1 bouquet garni                          1
1 branche de céleri                      1
1 livre de haricots blancs               454 gr.
secs 
2 oignons émincés                        2
2 clous de girofle                       2
sel et poivre au goût 

Pour la sauce : 

1 oignon émincé                           1
1 c. à soupe de concentrée               15 ml.
de tomates
1/4 tasse de beurre                      60 ml.
1/4 tasse de farine tout                 60 ml.
usage

Préparation : 

Faire dessaler le jambonneau 24 heures dans beaucoup d'eau froide.  Mettre 
le jambonneau dans un autocuiseur.  Couvrez-le d'eau.  Ajouter carottes 
poireaux bouquet garni céleri un peu de sel poivre oignons et clous de 
girofle. 

Fermer la cocotte, mettre à cuire doucement pendant 1 heure à partir de la 
mise en rotation de la soupape.  Vous avez laissé tremper les haricots secs 
pendant quelque heures.  Egouttez-les. Faites-les bouillir sans sel pendant 
un quart d'heure. 

Egouttez-les.  Mettez-les dans l'autocuiseur en compagnie du jambonneau qui 
a déjà cuit une heure.  Refermer.   Laisser cuire 10 minutes à partir de la 
mise en rotation de la soupape si vous utilisez des haricots de conserve 
faire simplement chauffer et ajoutez-les au jambonneau juste au moment de
servir. 

Préparer la sauce, faire dorer un oignon haché avec 1/4 tasse ( 60 ml. ) de 
beurre.  Ajoutez-y la tomate concentrée une cuillerée à soupe de farine très 
pleine puis un bol de jus de cuisson du jambonneau.  Mélanger sur feu doux 
jusqu'à épaississement. 

Ajouter aux haricots cuits et égouttés.  Laisser mijoter ensemble 5 minutes. 
Disposer les haricots sur un plat creux.  Saupoudrer de persil haché.  Poser 
dessus les tranches de jambonneau.  Servir avec un riz pilaf.