Ingrédients :	

1 jambon frais de 10 livres              1
( 4.5 kg. )
1 tasse de miel                          250 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 425º F. ou 220º C.

Faire tremper le jambon dans une grande bassine d'eau froide pendant au 
moins 12 heure, en changeant l'eau trois ou quatre fois, pour le faire 
dessaler. 

La veille du jour où vous désirez servir le jambon, égouttez celui-ci 
et mettez-le dans un faitout.  Couvrir d'eau froide.  Porter lentement 
à ébullition.  Ecumer soigneusement, puis couvrir et laisser juste 
frémir pendant 3 heure.  Ne laisser surtout pas bouillir, cela durcirait 
la viande. 

Lorsque la cuisson est achevée, égoutter le jambon et laissez-le 
refroidir un peu.  Retirez-en la couenne en ne laissant qu'une épaisseur 
de gras de 1/4 de pouces ( 5 mm. ) au maximum tout autour.  Entaillez 
celle-ci en diagonales parallèles dans un sens, puis dans l'autre pour 
former des losanges. 

Poser le jambon sur la grille d'un plat à rôtir et badigeonnez-le 
avec le miel.  Glisser au four et laisser cuite pendant environ 45 
minutes.  Badigeonner le jambon deux fois pendant cette cuisson avec 
le jus tombé dans le plat. 

Lorsque le jambon est doré et brillant, sortez-le du four et laissez-le 
refroidir.  Quelques instants avant de servir, garnir un grand plat de 
service avec les herbes fraîches.  Couper quelques tranches de jambon 
et poser le jambon sur les feuilles vertes.   Servir avec des pommes 
de terre en purée et des légumes verts.