Ingrédients :	                                                                          

3 1/2 livres de jambon                   1.75 kg.
non fumé, pièce de bacon
trempé 1 nuit complète 
8 clous de girofle                       8
1 zeste râpé d'orange                    1
1 jus de une orange                      1
1 c. à soupe de miel liquide             15 ml.
2 c. à soupe de cassonade                30 ml.
2 tasses de cidre sec                    500 ml.
2 pommes pelées et tranchées             2

Pour la glaçage et garniture :

4 clous de girofle pour décorer          4
2 c. à soupe de sirop de                 30 ml.
maïs ou de miel liquide 
2 c. à soupe de sucre                    30 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 175º F. ou 85º C.

Egoutter le jambon et rincez-le à l'eau froide.  Piquer la couenne de clous 
de girofle et placez la viande dans une grande casserole.  Mélanger le zeste 
et le jus d'orange, le miel et la cassonade puis incorporer peu à peu le 
cidre.

Verser sur le jambon et ajouter les pommes.  Couvrir et faire cuire au four 
pendant au moins 8 heures, jusqu'à ce que le jambon soit tendre.  Retirer la 
casserole du four et hausser la température à 450º F. ou 230º C. 

Retirer le jambon de la casserole et garder le jus de cuisson ainsi que les 
pommes au chaud.  Enlever la couenne et garder une mince couche de gras. 
Placer le jambon sur la grille d'une rôtissoire.

Pour glacer le dessus, couper le gras en diagonale et piquer chaque carreau
d'un clou de girofle.  Brosser la surface de sirop ou de miel et saupoudrer 
de sucre.  Faire chauffer 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Servir chaud avec les pommes et le jus de cuisson dans des plats séparés 
accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.