Ingrédients :	

1 jambon de 3 livre ( 1.5 kg. )            1
1 livre de petits haricots                 454 gr.
blancs 
1 oignon espagnol tranché                  1
mince 
6 c. à soupe de ketchup aux                90 ml.
tomates 
6 c. à soupe de sirop de                   90 ml.
mais 
2 c. à soupe de vinaigre de                30 ml.
cidre
1 goutte de sauce Tabasco                  1
1 c. à café de moutarde                    5 ml.
sèche 
sel et poivre au goût 
3 bouquets de persil pour                  3
garnir 

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 170º C.

Ficeler le jambon à intervalles réguliers puis faites-le tremper 4 h dans 
une grande casserole remplie d'eau.  Egoutter le jambon, placez-le dans 
une grande casserole et couvrir d'eau froide.  Amener à ébullition, 
baisser le feu et faire mijoter de 15 à 20 minutes.  Egoutter bien.  
Ce procédé devrait débarrasser le jambon du surplus de sel. 

Entre-temps, placer les haricots dans une casserole et couvrez-les d'eau. 
Amener à ébullition et faire bouillir 1 minute.  Retirer la casserole du 
feu, couvrir et laisser les haricots tremper 1 heure. 

Ajouter les oignons aux haricots, amener à ébullition et faire mijoter 
environ 30 minute, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.  Ajouter 
plus d'eau durant la cuisson si nécessaire.  

Lorsque les haricots sont tendres, égouttez-les et réservez 1 1/4 tasse 
( 310 ml. ) du liquide.  Incorporez-y le ketchup, le sirop, le vinaigre 
de cidre, 1 goutte de Tabasco, la moutarde sèche et du poivre. 

Placez le jambon dans une grande casserole, entourez-le des haricots et 
verser le liquide.  Couvrir et faire cuire 1 heure 30 minutes.  Oter le 
couvercle de la casserole et laisser la cuisson se poursuivre 1 heure de 
plus. 

Goûter et ajouter un peu de sel si vous le désirer.  Transférer le jambon 
sur un plat de service chaud,  retirer la ficelle et la couenne s'il y a 
lieu.  Entourer le jambon des haricots, garnir et servir avec des pommes 
de terre en purée et des légumes verts..