Ingrédients :

4 tranches épaisses de                          4
jambon 
1/1 tasse de porto                              125 ml.
5 c. à soupe de crème                           45 ml.
fraîche épaisse 
2 c. à soupe de beurre                          30 ml.
1 c. à soupe de farine                          15 ml.
20 feuilles d'estragon                          20
avec leur tige 
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Sur une large feuille d'aluminium enduite de beurre déposer les tranches 
de jambon et les tiges d'estragon.  Relever les bords de la feuille. 
Verser le porto.  Refermer soigneusement. 

Faire cuire au four de 10 minutes environ.  Dans une casserole faire 
chauffer la crème avec sel et le poivre.  Au dernier moment ajoutez-y le 
porto de cuisson la farine malaxée à la fourchette avec 1 noix de beurre. 

Laisser bouillir 2 minutes.  Ajouter les feuilles d'estragon hachées.  
Retirer les tiges d'estragon qui étaient sur le jambon.  Verser dessus la 
sauce.  Servir avec des pommes de terre en purée et des légumes de votre 
choix.