Ingrédients :	

28 onces de longe de porc               800 gr.
1 chorizo                               1
5 feuilles de sauge                     5
3 aubergines                            3
1 oignon émincé                         1
2 gousses d'ail émincées                2
2 tomates hachées                       2
1/3 tasse d'huile d'olive               82.5 ml. 
1 c. à soupe de persil                  15 ml.
haché finement
sel et poivre au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Inciser la longe dans le sens de la longueur, déposer au centre le chorizo 
puis ficeler la pièce.  Avec la pointe d'un couteau piquer le dessus de la 
longe et introduire une feuille de sauge dans chaque incision. 

Déposer la longe dans un plat allant au four la saler la poivrer l'arroser 
de d'huile d'olive puis la faire rôtir au four pendant 40 minutes.  Laver 
les aubergines ôter leur pédoncule et les couper en rondelles.  Eplucher 
l'oignon et l'ail et les hacher. 

Peler les tomates et les couper en cubes.  Dans une poêle faire sauter les 
aubergines dans le reste d'huile puis les cuire de 10 à 15 minutes sur feu 
moyen.  Servir la longe tiède ou froide, la dresser sur un plat entourée 
d'aubergines parsemée d'ail d'oignon et de persil hachés.

Décorer de cubes de tomates crues.  On peut remplacer la longe de porc par 
de la longe de veau ou de l'épaule d'agneau désossée et le chorizo par deux
merguez.  Pour parfumer la viande il est possible d'y piquer des feuilles 
de basilic ou des brins de romarin.  Servir avec du riz de votre choix ou 
de pâtes fraîches.