Ingrédients :	

2.2 livres de longe de porc                1 kg.
désossée 
sel et poivre au goût 
1/2 c. à thé d'origan séché                2.5 ml.
1 livre de chou rouge                      454 gr.
2 c. à soupe de beurre                     30 ml.
1 oignon émincé                            1
3 pommes hachées                           3
1 c. à soupe de farine tout                15 ml.
usage 
1 tasse de bouillon de boeuf               250 ml.
1/4 tasse de persil haché                  60 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350ºF. ou 180º C.

Saupoudrer la viande de sel, de poivre et d'origan et mettez-la dans une 
cocotte, avec le gras au-dessus.  Couvrir et faire cuire pendant 45 
minutes au four. 

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. 
Nettoyer le chou en éliminant les feuilles abîmées de l'extérieur, 
rincez-le et coupez-le en quatre.  Oter la partie dure du centre, puis 
couper les feuilles en fines lamelles. 

Plonger celles-ci pendant 1 mute dans l'eau bouillante, égouttez-les dans 
une passoire et rafraîchissez-les à l'eau froide.  Faire fondre le beurre 
dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon de 7 à 10 minutes à feu moyen 
en mélangeant de temps à autre, puis retirez du feu. 

Epluchez les pommes, coupez-les en deux, ôtez le coeur et les pépins et 
recouper chaque moitié en lamelles.  Ajoutez-les à l'oignon ainsi que le 
chou. Saler, poivrer et couvrir. 

Après 45 minutes de cuisson de porc, ajouter le chou, l'oignon et les 
pommes dans la cocotte.  Couvrir à nouveau et laisser pendant 1 heure  au 
four en découvrant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit dorée et 
croustillante et que la viande soit cuite à l'intérieur. 

Pour vérifier, enfoncez la pointe d'un couteau dans la partie la plus 
épaisse, vous devez voir un jus limpide. 

Lorsque la viande est cuite, retirer la peau, puis couper cette dernière 
en morceaux.  Découper la longe de porc en tranches.  Mettre les légumes 
dans un grand plat de service chaud et poser les tranches de viande
dessus ainsi que les morceaux de peau à chaque extrémité du plat. Tenir
 au chaud. 

Verser le jus de cuisson du porc dans un bol pour n'en conserver que 2 
à soupe ( 30 ml. ) dans la cocotte.  Incorporez-y la farine et laisser 
cuire de 2 à 3 minutes à feu doux en remuant régulièrement pour obtenir 
un roux blond. 

Ajouter le bouillon en battant au fouet à main pour éviter la formation 
de grumeaux et en grattant le fond et les parois de la cocotte pour 
décoller les sucs de viande. 

Laisser bouillir 1 minute, saler, poivrer et verser dans une saucière 
chaude.  Décorer le plat avec une ligne de persil haché et porter à 
table avec la sauce à part.  Servir accompagner de pommes de terre en 
purée et de légumes de votre choix.