Ingrédients :

28 onces de longe de porc,               800 gr.
désossé
7 abricots, pelés, dénoyautés,           7
coupés en morceaux 
1/4 tasse de figues séchées              60 ml.
1/4 tasse d'amandes mondées              60 ml.
3 c. à soupe de zeste d'orange           45 ml.
1/2 tasse de jus d'orange                125 ml.
1/3 tasse de jus de lime                 82.5 ml.
2 gousses d'ail, hachées                 2 
poivre du moulin au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C. 

Faire tremper les figues dans l'eau chaude pendant 15 minutes.  Egoutter, 
réserver.  Entailler le rôti sur la longueur.  Insérer une cuillère de 
bois pour élargir l’incision. 

Farcir le rôti avec les figues, les abricots et les amandes.  Parsemer du 
zeste d'orange.  Dans un plat en verre, verser le jus d’orange et le jus 
de lime.  Assaisonner.  Déposer la viande, couvrir et laisser mariner de 
8 à 12 heures au réfrigérateur. 

Egoutter et ficeler le rôti.  Le déposer dans une rôtissoire.  Insérer un 
thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.  Faire cuire de 30 à 
50 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 160º F. ou 70º C.
Laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de trancher.   Servir avec de 
pommes de terre persillées et des carottes au beurre