Ingrédients :

1 pomme pelée, taillée en cubes               1
1 3/4 livre de  mini rôti de longe            800 gr.
de porc désossé                                                
1/3 tasse d'abricots séchés                   82.5 ml.                                                                                                  
1/3 tasse de pruneaux séchés                  82.5 ml.
et dénoyautés                                                                                                  
1/2 tasse de jus d'orange                     125 ml.                                                 
1/2 tasse de jus de pomme                     125 ml.
sel et poivre au goût                                                
1/2 tasse de  sauce demi glace                125 ml.
en conserve
2 c. à thé de vinaigre balsamique             10 ml.
                                                                                             
Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.

Couvrir les cubes de pommes avec un peu d'eau bouillante pendant 2 minutes, 
égoutter et réserver.  Entre-temps, à l'aide d'un long couteau muni d'une 
lame étroite, percer le rôti sur toute sa longueur.  Insérer une cuillère 
de bois dans l'incision pour l'élargir sans trop découper la viande.

Farcir le rôti en alternant abricots, pruneaux et pommes. Poivrer et déposer 
dans un sac à congélation, avec glissière, verser les jus de fruits.  Faire 
mariner au froid pendant 24 heures.  Tourner le rôti de temps en temps.

Egoutter le rôti et réserver les jus.  Mettre le rôti dans une rôtissoire et
insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue.  Faire cuire 
dans au four pendant 30 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à 
viande atteigne 160º F. ou 70º C.   

Retirer le rôti de la rôtissoire, saler au goût et laisser reposer pendant 
15 minutes avant de trancher.  Entre-temps, déglacer la rôtissoire à l'aide 
des jus réservés, dégraisser et faire réduire de moitié.  

Incorporer la demi glace et le vinaigre balsamique, bien réchauffer.  
Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.  Servir accompagner de 
haricots verts vapeur rehaussés de lanières de poivron rouge, ainsi que 
d'un mélange de riz blanc et riz sauvage. Le rôti est aussi délicieux servi 
froid en buffet.