Ingrédients :

Pour le rôti :

1 longe de porc désossée                 1
de 4.4 livres ( 2 kg. ) 
2 c. à soupe de sirop                    30 ml.
d'érable 
1 c. à thé de sel                        5 ml.
1 c. à thé de poivre                     5 ml.
1/2 c. à thé de poudre                   2.5 ml.
d'ail 

Pour la farce :

8 tranches de pain blanc                 8
coupées en cubes 
1/4 c. à thé de sel                      1 ml.
1/2 c. à thé de poivre                   2.5 ml.
1 tasse d'oignon haché                   250 ml.
1 c. à thé de moutarde sèche             5 ml.
1/2 c. à thé de sarriette séchée         2.5 ml.
1/2 tasse de beurre fondu                125 ml.
8 onces d'épinards frais,                227 gr.
blanchis pendant 30 secondes,
égouttés, refroidis et pressés 
pour en enlever l'excès d'eau 
2 pommes MacIntosh, pelées,              2
évidées  et finement tranchées 

Pour la purée aux pommes :

4 pommes MacIntosh pelées,               4
évidées et tranchées 
1/4 tasse d'eau                          60 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.

Couper la longe de porc en deux, dans le sens de la longueur, de façon à 
obtenir deux morceaux égaux.  Dans un grand bol, préparez la farce en 
mélangeant les cubes de pain, le sel, le poivre, l'oignon, la moutarde 
sèche, la sarriette et le beurre fondu.

Pour préparer le rôti, placer un morceau de la longe sur la surface de
travail.  Etendre la moitié du mélange de pain sur la viande.  Mettre les
épinards sur la farce au pain, puis les deux pommes en tranches sur les
épinards. 

Recouvrir avec le reste de la farce au pain, puis placez le deuxième 
morceau de longe par-dessus pour former un « sandwich ».  Attacher le rôti 
en plusieurs endroits avec de la ficelle de boucher pour ne pas qu'il se 
défasse. 

Disposer le rôti sur une grille légèrement huilée placée à l'intérieur de 
la rôtissoire.  Arroser le rôti de sirop d'érable.  Assaisonner de sel, 
de poivre et de poudre d'ail.  

Faire cuire au four pendant 1 heure 1/2 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la 
température intérieure du rôti ait atteint 160º F. ou 70º C; lorsque 
mesurée avec un thermomètre à viande.

Pendant que le rôti est en train de cuire, préparer la purée de pommes 
en mélangeant les tranches de pommes et l'eau.  Faire mijoter à feu doux
jusqu'à ce que les pommes soient tendres. 

Ajouter de l'eau si nécessaire pour empêcher que la préparation ne brûle. 
Ecraser en purée avec une fourchette.  Retirer le rôti du four, laissez 
refroidir pendant 10 minutes avant de commencer à découper.  Servir 
accompagné de la purée de pommes.