Ingrédients :

3 livres de longe de porc                1.5 kg.
désossée et roulée 
1 c. à soupe de moutarde en              15 ml.
poudre 
2 c. à thé de thym émietté               10 ml.
2/3 tasse de sherry                      165 ml.
1/4 de tasse de sauce soya               60 ml.
1/4 tasse gelée de gadelles              60 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.

Frotter la viande sur toute sa surface avec la moutarde et le thym.  
Mélanger le sherry et la sauce soya dans un bol.  Posez-y la viande, 
couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. 

Retourner la viande dans la marinade de temps à autre.  Lorsque le 
marinage est achevé, laisser la viande à température ambiante, puis 
égouttez-la. 

Mettre une grille dans un plat à rôtir, posez la viande dessus et 
faire cuire celle-ci au four pendant 1 heure, 30 minutes en l'arrosant 
de temps en temps avec un peu de marinade.   Vérifier que la viande est 
cuite en la piquant avec une brochette, le jus qui s'en écoule doit 
être transparent. 

Retirer la viande du plat à rôtir et mettez-la de côté.  Verser le 
reste de la marinade dans le plat et faites bouillir pour obtenir un
sirop épais.  

Ajouter la gelée de gadelles, faites chauffer en remuant jusqu'à ce 
qu'elle soit entièrement fondue.  Badigeonner de ce sirop toute la 
pièce de viande et laissez-la entièrement refroidir. 

Pour servir, coupez la viande en tranches régulières et disposez-les 
sur un plat.