Ingrédients :

1 tasse de marmelade de                     250 ml.
gingembre
sel et poivre frais moulu
au goût
2.2 livres de rôti de longe de              1 kg.
porc désossé
10 prunes rouges fraîches                   10
ou abricots, coupées
en 2 et dénoyautées
4 oignons, coupés en quartiers              4
1 1/2 tasse de xérès                        375 ml.
                                                   

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.
   
Enrober le rôti de 1/3 tasse ( 82.5 ml. ) de marmelade et poivrer au goût. 
Insérer un thermomètre à viande au centre de la chair et déposer dans une 
rôtissoire.  Disposer les prunes et les oignons tout autour du rôti et 
verser le xérès mélangé au reste de la marmelade.

Faire cuire au four pendant 40-60 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre 
à viande indique 160º F. ou 70º C.  Laisser reposer, lâchement recouvert 
d'une feuille d'aluminium, pendant 10-15 minutes à la sortie du four. 

Assaisonner au goût et découper en fines tranches.  Servir avec la compote 
de prunes et oignons dans des assiettes préchauffées.  Servir accompagner
de riz sauvage aux pleurotes et de pois mange-tout cuits à la vapeur.