Ingrédients :	

28 onces de longe de porc                   800 gr.
1 c. à thé de thym                          5 ml.
1 feuille de laurier                        1
1 c. à thé de sauge                         5 ml.
2 oranges épluchées                         2
1/2 tasse de vermouth blanc                 125 ml.
1 c. à soupe de beurre                      15 ml.
manié 
1 c. à thé de sucre en                      5 ml.
poudre 
1 pincée de poivre de                       1 ml.
Cayenne 
1 c. à soupe d'huile                        15 ml.
2 c. à soupe de beurre                      30 ml.
2 c. à soupe de jus de                      30 ml.
citron 
1/2 tasse de crème fraîche                  125 ml.
35 %
sel et poivre au goût

Préparation: 

Mettre les herbes séchées dans un mortier avec 1 c. à thé ( 5 ml. ) de sel 
fin et du poivre.  Bien piler le tout puis incorporer 1 c. à soupe ( 15 ml. )
d'huile. 

Mélanger et enduire le porc.  Laver 1 des oranges enlever le zeste et le 
hacher finement le mettre dans une casserole et le couvrir d'eau froide le 
blanchir 3 minutes.  Egoutter le zest et le rincer à l'eau froide.  Presser 
les 2 oranges. 

Faire revenir le porc au beurre chaud dans une cocotte.  Le retirer ajouter 
le sucre faire caraméliser, ( brun ) arroser avec le jus d'orange remettre 
le porc et laisser cuire à petit feu.  Egoutter le rôti le tenir au chaud 
déglacer la cocotte avec le vermouth ajouter la crème battre au fouet 1 à
2 mutes à petit feu. 

Lier la sauce avec le beurre manié.  Faire bouillir quelques minutes et 
ajouter le zeste d'orange.  Vérifier l'assaisonnement ajouter une pincée 
de Cayenne.  Découper le rôti et napper de sauce.  Servir avec des pommes 
de terre en purée et des légumes verts.