Ingrédients :

2.2 livres de longe de porc             1 kg.
12 feuilles de sauge                    12
1 barde de porc                         1
sel et poivre au goût


Préparation :

Préchauffer le four è 350º F. ou 180º C.

Saler et poivrer en frottant énergiquement la bête, et introduire la sauge 
finement pillées, refermer la longe, la barder, la ficeler, et l'introduire 
à four chaud. 

Le temps de cuisson est à déterminer suivant l'épaisseur de la viande. 
Procéder par instinct.  Arroser la viande le plus souvent possible avec son 
propre jus de cuisson. 

Servir avec une compote de pommes des carottes et du riz pilaf.