Ingrédients :

4 médaillons de porc                    4
1/2 c à thé de sel                      5 ml.
poivre au goût
1 c. à thé de paprika                   5 ml.
2 c. à soupe d'huile                    30 ml.
d'olive

Pour la farce : 
1/4 tasse de fromage Gruyère            60 ml.
râpé
1/3 tasse d'oignon hachés               82.5 ml.
1/2 bouquet de persil                   0.5
1/4 tasse de jambon en tranche          60 ml.
1 c. à soupe de beurre                  15 ml.
1 boîte de champignons                  1
1 jaune d'oeuf                          1
1/2 c. à thé de marjolaine              2.5 ml.
1/2 c. à thé de thym                    2.5 ml.
8 tranches de lard fumé                 8
5 onces ( (150 gr. )

Préparation :

Epicer les médaillons et les faire brièvement revenir dans l'huile chaude. 
Les sortir de la poêle et les réserver.  Faire la farce, hacher finement 
l'oignon avec le persil et le jambon. 

Faire revenir pendant 5 minutes dans le beurre et laisser refroidir. 
Mélanger avec les champignons, le fromage, le jaune d'oeufs et les épices. 
Répartir sur 4 médaillons, recouvrir avec les médaillons restants et 
envelopper chaque médaillons farci avec 2 tranches de lard et les fixer 
avec un pique en bois. 

Faire revenir 8 minutes de chaque côté à feu doux dans l'huile restante. 
Servir avec un gratin de pommes de terres et des épinards en branche ou 
des brocolis