Ingrédients :

4 médaillons de porc                    4
de 1 pouce ( 2.5 cm ) 
poivre au goût
1 c. à thé de beurre                    5 ml.
2 c. à thé d'huile d'olive              10 ml.
2 c. à soupe de gelée                   30 ml.
de pommes 
3/4 de tasse de bouillon                190 ml.
de poulet 
1/4 tasse de persil frais               60 ml.
haché finement
3 c. à soupe de crème 35 %              45 ml.

Préparation :

Aplatir légèrement les médaillons de porc avec la lame d'un gros couteau. 
Assaisonner.  Dans une poêle chauffer le beurre et l'huile et faire cuire 
les médaillons 5 minutes de chaque côtés.

Réserver au chaud.  Ajouter la gelée de pommes, le bouillon de poulet et 
le persil.  Laisser réduire quelques minutes à feu moyen et incorporer la 
crème.  Servir aussitôt accompagner de pommes de terre en purée et de pois 
mange tout.