Ingrédients :

8 médaillons de porc                    8
2 oignons moyens                        2
1/2 bouquet de coriandre                0.5
fraîche
1/3 tasse de beurre                     82.5 ml.
1 once de bière blanche                 30 gr.
3 c. à soupe d'huile                    45 ml.
d'olive. 

Pour la marinade : 

2 tasses de bière blanche               500 ml.
1 c. à thé de cumin en                  5 ml.
grains
2 gousses d'ail émincées                2
1/2 citron confit                       0.5
2 échalotes moyennes                    2
sel et poivre au goût
1 c. à thé de coriandre                 5 ml.
en grains

Préparation :

La veille, préparer la marinade, éplucher et hacher les échalotes ainsi que
l'ail.  Tailler le citron confit en petits dés.  Parsemer la viande en 
grains de cumin, saler poivrer et donner quelques tours de moulin rempli 
de coriandre en grains.  Réunir le tout dans un saladier et arroser avec 
la bière.  Placer au frais pour la nuit. 

Le lendemain préparer la sauce, éplucher et hacher les 2 oignons.  Faire 
chauffer 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre dans une sauteuse.  Mettez-y les 
oignons à roussir ainsi que les échalotes, égouttées, de la marinade.  

Quand le contenu de la sauteuse a pris une belle couleur, verser la 
marinade, cumin, citron et ail compris.  Porter à ébullition et laisser 
mijoter jusqu'à ce que l'ensemble forme une compote avec très peu de liquide.
Eteindre le feu, saler, poivrer et donner quelques tours de coriandre dans 
un moulin. 

A la dernière minute, dans un grande poêle, faites chauffer l'huile.  Faites-y 
dorer les morceaux de viande sur leurs deux faces.  Puis baisser le feu au 
minimum, couvrir et laisser cuire une douzaine de minutes.

Eteindre alors le feu, saler, poivrer et transférer la viande dans un plat
recouvert de papier aluminium.  Laisser reposer 5 minutes.  Pendant ce temps, 
déglacer la poêle avec un trait de bière blanche. 

Verser le jus obtenu dans la sauteuse avec la compote d'oignons.  Porter 
cette dernière sur le feu et réchauffez-la.  Vérifier l'assaisonnement puis 
incorporez-y 1/4 tasse ( 60 ml ) de beurre en fouettant.

Retirer du feu.  Ajoutez-y le jus lâché par la viande dans son plat et les 
feuilles de coriandre hachées.  Servir dans chaque assiette, dressez un fond 
de compote d'oignons.  Dessus, posez 2 médaillons de porc.  Accompagner cette
recette de pâtes fraîches.  Et, dans les verres, servir une bière blanche
bien fraîche.