Ingrédients :

8 médaillon de porc                       8
1 c. à soupe de farine                    15 ml.
3.5 onces de lard demi-sel                100 gr.
en lardons
1 oignon haché finement                   1
1/2 tasse de beurre                       125 ml.
4 c. à soupe d'huile d'olive              60 ml.
3/4 tasse de vin blanc sec                190 ml.
1/2 tasse de carottes nouvelles           250 ml.
1/2 tasse de poireaux nouveaux            250 ml.
1/2 tasse de pommes de terre              250 ml.
nouvelles ( rattes )
1/2 tasse de chou-fleur                   250 ml.
1/4 tasse de haricots verts               60 ml.
quelques tiges de ciboulette
1 morceau de sucre                        1
sel et poivre du moulin au goût

Préparation : 

Fariner légèrement les médaillons pour bien le sécher.  Plonger les lardons 
dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et laissez-les blanchir 
pendant 5 minutes. 

Egouttez-les et épongez-les.  Peler et hacher l'oignon.  Faire chauffer 2 c.
à soupe ( 30 ml. ) d'huile dans une grande sauteuse, faites-y revenir les 
lardons sur tous les côtés puis réservez-les et jeter la graisse. 

Remplacez-la dans la sauteuse par 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre et le 
reste d'huile.  Faites-y dorer les médaillons sur toutes ses faces, ajouter 
l'oignon et laissez-le blondir.  Baisser le feu, mouiller
aussitôt avec le vin blanc, saler, poivrer, remettre les lardons dans la 
sauteuse. 

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes sur feu doux, en retournant le filet 
deux ou trois fois.  Pendant ce temps, éplucher et laver les légumes, 
carottes, poireaux pommes de terre, haricots verts, chou-fleur. 

Faites-les cuire 10 à 20 minutes à la vapeur, selon leur taille et leur 
tendreté, en les gardant assez fermes.  Versez-les dans une cocotte avec le 
reste de beurre, le sucre, du sel et du poivre. 

Couvrir et laissez-les mijoter 5 minutes ensemble à feu doux, puis parsemer
les de ciboulette finement ciselée, disposez-les sur un plat chaud, nappez 
de sauce aux lardons et entourer de légumes.