Ingrédients :

1 c. à soupe de d'huile d'olive             15 ml.
1 c. à soupe de beurre                      15 ml. 
4 médaillons de porc                        4
1 oignon haché finement                     1
1 gousse d'ail hachée                       1
1/2 tasse de cognac                         125 ml. 
2 c. à soupe de beurre ramolli              15 ml. 
2 c. à soupe de farine tout                 30 ml.
usage 
2 tasses de bouillon de boeuf               500 ml. 

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et 1 c. à soupe ( 15 ml. ) 
de beurre, y faire saisir les filets de porc.  Retirer le gras de 
cuisson de la poêle, sauf 1 c. à soupe ( 15 ml. ).  

Y faire revenir l'oignon et l'ail.  Ajouter le cognac, mélanger et 
laisser mijoter de 3 à 5 minutes.  Retirer les filets de la poêle, 
déposer dans une lèchefrite.  Cuire au four pendant 30 minutes ou 
jusqu'à ce que les filets soient cuits. 

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli et la 
farine. Réserver.  Verser le bouillon de boeuf dans la poêle et 
laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise du tiers.

Incorporer le mélange de beurre et farine.  Bien mélanger et passer 
ensuite cette sauce au tamis. Réserver.  Diviser chaque filet en 2 
morceaux et déposer dans des assiettes individuelles.  Napper de 
sauce.  Servir avec des légumes au choix.