Ingrédients :

4 médaillons de porc                      4
7 onces de lard maigre                   200 gr.
fumé en tranches fines 
1 1/2 tasse de poivrons rouges           375 ml.
1 bouquet d'aneth                        1
1 tasse de crème fraîche                 250 ml.
1 c. à thé de fond de veau               5 ml.
en poudre 
1 pincée de poivre de Cayenne            1 ml.
1 pincée de paprika                      1 ml.
2 c. à soupe d'huile d'olive             30 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Equeuter, épépiner les poivrons.  Gardez-en 1/2 de côté.  Couper les autres 
en  morceaux.  Chauffer 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d huile dans une cocotte. 
Ajouter les poivrons, sel, poivre.  Couvrir.  Cuire 20 minutes à feu doux. 

Quand ils sont tendres et qu'il ne reste plus de jus ( ne faites pas dorer !), 
passer à la moulinette grille fine en insistant pour extraire toute la pulpe. 

Enrouler une tranche de lard autour de chaque médaillon, fixer par un tour de 
ficelle de cuisine.

Chauffez 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'huile dans la cocotte.  Dorer les médaillons 
recto verso à feu moyen.  Saler, poivrer, enveloppez-les dans une grande feuille 
d'aluminium, mettre au four 10 minutes. 

Pendant ce temps, coupez en dés le 1/2 poivron restant.  Faites-le revenir 5 
minutes dans le gras resté dans la sauteuse.  Ajouter le fond de veau en poudre. 
1/2 tasse ( 125 ml. ) d'eau, 1/3 du coulis de poivron, la crème, 1 pincée 
( 1 ml. ) de Cayenne, 1 grosse pincée ( 1 ml. ) de paprika, sel. 

Cuire 5 minutes à feu moyen vif.   Ajouter presque toutes les feuilles d'aneth 
hachées, cuire 1 à 2 minutes.  Déballer les médaillons, rangez-les sur un plat 
chaud.  Verser la sauce autour.  Semer le reste d'aneth. 

Servir en saucière le reste de coulis réchauffé à feu doux ou au micro-ondes. 
Accompagner avec des pâtes fraîches persillées et de carottes en rondelles.