Ingrédients :

4 médaillons de porc                    4
22 onces de pommes de                   600 gr.
terre
12 échalotes                            12
2 c. à soupe de beurre                  30 ml.
2/3 tasse de crème fraîche              165 ml.
3 c. à soupe d'huile d'olive            45 ml.
1/4 tasse de Noilly                     60 ml.
1 c. à soupe de ciboulette              15 ml.
ciselée
1 brin de sauge                         1
sel et poivre du moulin 
au goût

Préparation : 

Eplucher et couper les pommes de terre en dés.  Laver et séchez-les. 
Faites-les rissoler avec les échalotes épluchées dans l'huile chaude, 
pendant 15 minutes. 

Saler, poivrer.  Faire dorer les médaillons de porc salés et poivrés 
dans le beurre chaud, 3 minutes par face.  Retirez-les et jeter le 
beurre. 

Déglacer avec le Noilly, puis ajouter la crème fraîche et remuer 2 
minutes.  Dresser les médaillons dans les assiettes avec les pommes 
de terre.  Napper de sauce, parsemer de ciboulette, décorer de sauge.