Ingrédients :

2 filets de porc d'environ                 2
de 14 onces ( 420 gr. ) chacun
(400 g) chacun 
sel et poivre au goût 
2 c. à soupe d'huile                       30 ml.
d'olive 
2 c. à soupe d'huile                       30 ml.
d'olive 
1 c. à soupe de beurre                     15 ml.
1 gousse d'ail émincée                     1

Pour la farce :

2 c. à soupe de beurre                     30 ml.
1 oignon finement émincé                   1
1/2 livre d'épinards                       227 gr.
nettoyés et hachés 
1/2 livre de chair à                       227 gr.
saucisse 
1 oeuf battu                               1
2 c. à soupe de persil haché               30 ml.
1/4 c. à café de thym                      1 ml.
sel et poivre au goût 
1 noix de muscade                          1
1 pincée de poivre de                      1 ml.
Cayenne 

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.

Dégraisser les filets.  Oter et réserver l'extrémité la plus fine pour
obtenir 2 cylindres réguliers.  Coupez-les sur la longueur sur les trois 
quarts de l'épaisseur.  Couvrez-les de papier ciré et aplatissez-les 
avec un maillet ou un rouleau à pâte.

Préparer la farce, faire fondre la moitié du beurre, faites-y revenir 
l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.  Transférez-le dans un bol. 
Faire fondre le reste du beurre, jetez-y les épinards et laissez-les " 
tomber " pendant 3 ou 4 minutes. 

Ajouter à l'oignon les épinards, le reste des filets passé au hachoir, 
la chair à saucisse, l'oeuf battu, le persil et le thym.  Saler, 
saupoudrer de noix de muscade et de poivre de Cayenne et mélanger bien. 

Saler et poivrer les rectangles de viande, étaler la farce dessus, puis 
rouler chaque filet en laissant chevaucher légèrement les deux bords 
opposés et en repliant les extrémités vers l'intérieur.  Ficeler comme 
un rôti.  Saler et poivrer. 

Faire chauffer l'huile et le beurre et faites-y dorer les roulades de 
porc sur toutes leurs faces à feu moyen.  Ajouter l'ail.  Couvrir d'une 
feuille de papier aluminium et glisser au four.  Faire cuire 45 minutes 
en arrosant régulièrement la viande avec son jus de cuisson. 

Oter alors le papier et laisser cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que 
les roulades soient bien dorées.  Au moment de servir, otez les ficelles 
et découper les roulades en tranches épaisses. 

Disposez-les sur un plat de service.  Verser 3 c. à soupe ( 45 ml. ) 
d'eau bouillante dans la casserole, faire chauffer 1 minute en grattant 
avec une spatule de bois, ôter l'ail et sur les médaillons.  Servir avec 
des pommes de terre ou un riz et de légumes de votre choix.