Ingrédients :

4 médaillons de porc de 3/4                4
livre ( 400 gr. )
2 c. à soupe de beurre, divisé             30 ml.
1/3 tasse de fromage Oka canadien,         82.5 ml.
coupé en 12 tranches minces
1/2 petit oignon, haché finement           1
2 pommes épépinées, chacune coupées        2 
en 18 tranches
1 c. à thé de cassonade bien               5 ml.
tassée
1/2 tasse de cidre de pommes               125 ml.
1/2 c. à thé d'assaisonnement              2.5 ml.
à volaille
1/3 tasse de crème à fouetter              82.5 ml.
2 branches de thym frais                   2

Préparation :

Couper le porc en 12 morceaux.  Placer les morceaux à plat entre deux feuilles 
de papier ciré et amincir à l'aide d'un maillet jusqu'à une épaisseur de 1/4 
pouce ( 6 mm. ).  

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de 
beurre à feu moyen vif.  Cuire le porc 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce 
qu'il soit bien cuit.  Retirer de la poêle et placer dans un plat à cuisson.

Conserver le jus de cuisson du porc.  Garnir chaque morceau d'Oka canadien et 
mettre au four pour faire fondre le fromage.  Faire fondre le reste du beurre, 
1 c. à soupe ( 15 ml. ), dans la même poêle à feu moyen vif.  Ajouter les 
oignons et cuire 3 minutes en remuant. 

Ajouter les tranches de pommes et la cassonade.  Cuire en remuant 3 minutes. 
Retirer de la poêle.  Dans la poêle, ajouter le cidre, l'assaisonnement à 
volaille et le jus de cuisson du porc.  Cuire en remuant à feu vif jusqu'à ce 
que le liquide ait diminué de moitié. 

Incorporer la crème.  Continuer la cuisson tout en remuant jusqu'à ce que la 
crème ait légèrement épaissi.  Ajouter sel et poivre au goût.  Pour servir, 
placer la viande garnie de fromage sur un lit de tranches de pommes nappées 
de crème.  Décorer de thym si désiré.

Comme variation, remplacer le porc par 1 1/4 livre ( 625 gr. ) de demi 
poitrines de poulet désossées, sans peau, amincies et coupées en 12 morceaux. 
Remplacer les pommes par des poires Bosc et le cidre de pomme par du nectar 
de poire. 

Servir accompagné d'un mélange de riz blanc et de riz sauvage au beurre, et 
d'un mélange de petits pois et de champignons sautés.