Ingrédients :

4 médaillons de porc                    4
1/2 ananas                              0.5
3 fruits de la passion                  3
1 morceau de gingembre                  1
1 oignon moyen                          1
1 échalote                              1
1 gousse d'ail                          1
1 c. à  soupe de coriandre              15 ml.
ciselée
4 c. à thé de miel                      60 ml.
1 pincée de piment fort                 1 ml.
1 pincée de curry                       1 ml.
1/2 tasse de bouillon de                125 ml.
volaille
1/2 tasse de vinaigre d'alcool          125 ml.
blanc
1 c. à soupe d'huile d'arachide         15 ml.
1 c. à soupe de sucre de cannes         15 ml.
1/2 tasse de beurre                     125 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Préparer le vinaigre aux fruits de la passion, dans un saladier, verser le vinaigre 
d'alcool blanc, puis ajouter la chair de 3 fruits de la passion, remuer et faire 
macérer pendant la nuit.

Eplucher l'ananas, puis le couper en petits morceaux, et les réserver.  Eplucher 1 
morceau de gingembre, l'émincer en fines lamelles de 2 pouce ( 5 cm. ) de longueur, 
puis, les blanchir dans une passoire au dessus d'une casserole d'eau bouillante 
pendant 30 secondes. 

Les égoutter, ôter l'eau de la casserole et recommencer 2 autres fois l'opération.
Dans une cocotte faire fondre le beurre, puis faire suer 1 oignon moyen, 1 échalote 
et 1 gousse d'ail haches finement.

Sur feu plus fort, ajouter les morceaux d'ananas, remuer a i'aide d'une spatule en 
bois, puis ajouter les lamelles de gingembre blanchies. Saler et poivrer, incorporer 
1 pincée ( 1 ml. ) de curry, 2 c. à thé de miel et 1 pincée ( 1 ml. ) de piment, puis
ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter a couvert sur feu doux pendant 
10 minutes.

Dans un poêlon, verser 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d'huile d'arachide, ajouter 1 c. à 
soupe ( 15 ml. ) de sucre de cannes, puis laisser caraméliser légèrement.  Ajouter 
les médaillons, et laisser cuire environ 5 a 10 minutes, en les retournant de temps 
en temps. 

Saler et débarrasser sur une grille.  Dans le poêlon, verser le vinaigre aux fruits 
de la passion et laisser déglacer quelques secondes puis ajouter 1 c. à soupe 
( 15 ml. ) de miel en remuant a i'aide d'une spatule.

Eteindre le feu, disposer les médaillons de porc, puis ajouter 1 c. à soupe ( 15 ml. ) 
de coriandre ciselée.  Recouvrir les médaillons de porc avec la compote de gingembre 
et d'ananas et servir bien chaud.