Ingrédients :

28 onces de filets de porc                 800 gr.
1 boîte d'ananas 4/4                       1
1 citron vert                              1
1/4 tasse de sucre en poudre               60 ml.
1/2 tasse de fond de veau                  125 ml.
3 c. à soupe de vinaigre                   45 ml.
balsamique
2 c. à soupe de rhum                       30 ml.
1 c. à soupe d'huile d'olive               15 ml.
1/3 tasse de beurre                        82.5 ml.
1 clou de girofle                          1
sel et poivre au goût

Préparation :

Prélever les zestes du citron, faire les blanchir 30 secondes dans de l'eau 
bouillante, égouttez-les et faites les confire dans 1/4 tasse ( 60 ml. ) 
d'eau et 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de sucre jusqu'à évaporation du liquide.

Couper les tranches d'ananas en triangles et garder leur jus et celui de 
la boîte.  Couper les filets de porc en médaillons, 3 par personne, 
assaisonner et faites-les dorer dans l'huile chaude en comptant 5 minutes 
par face.

Jeter le gras de la poêle, parsemez-la de sucre restant en laissant 
légèrement caraméliser.  Déglacer avec le vinaigre, ajouter le jus d'ananas, 
le fond de veau et faire réduire de moitié.

Finir la sauce en montant avec 1/4 tasse ( 60 ml. ) de beurre et si besoin, 
liez-la avec un peu de Maïzena.  Vérifier l'assaisonnement et réchauffez les 
médaillons pendant 5 minutes dans la sauce.

Faire dorer sur feu vif les triangles d'ananas dans du beurre, flamber avec 
le rhum.  Disposer les médaillons sur assiette, entourez d'ananas et 
parsemez-les du clou de girofle pilé et des zestes de citron caramélisés.

Un vin blanc fruité, comme un Jurançon, accompagnera ce plat, à moins que 
vous préfériez un vin d’Alsace comme le Gewurztraminer.  Servir accompagner 
de pommes de terre en purée et du brocoli.