Ingrédients :

3 oranges                                     3
1 morceau de gingembre de 1/4 à               1
1 1/2 pouce (3 ou 4 cm) de long 
8 médaillons de filet de porc                 8
de 1 pouce (2.5 cm. ) de diamètre 
et de 1 1/2 pouce ( 4 cm. ) 
d'épaisseur 
sel et poivre au goût 
2 c. à soupe de persil haché                  30 ml.
2 c. à soupe d'huile d"olive                  30 ml.
1 c. à soupe de beurre                        15 ml.
2/3 tasse de crème 35 %                       165 ml.
35 % 

Préparation :

Laver et éponger 2 oranges.  Râpez-en finement le zeste au-dessus d'une 
assiette plate.  Râper finement l'équivalent de 1 c. à thé ( 5 ml. ) de 
gingembre.  Mélanger le zeste et le gingembre râpés.  Aplatir les 
médaillons de porc avec la paume de vos mains. 

Salez-les et poivrez-les.  Passez-les sur les 2 faces dans le mélange 
zeste gingembre en appuyant pour faire adhérer celui-ci.  Tailler le 
reste du gingembre en longs bâtonnets très fins. 

Mettez-les dans une petite casserole, couvrez d'eau froide, portez à 
ébullition, puis verser aussitôt dans une passoire fine et rafraîchir 
sous l'eau froide.

Presser les 2 oranges dont vous avez prélevé le zeste.  Tailler la 
dernière en 6 tranches fines et couper celles-ci en deux.  Passer le 
côté à vif dans le persil. 

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une large poêle à fond épais. 
Faites-y revenir les médaillons de porc pendant 15 minutes en les 
retournant à mi-cuisson.  Retirer ensuite la viande de la poêle et la 
tenir au chaud dans un plat mi-creux. 

Verser les bâtonnets de gingembre et le jus d'orange dans la poêle.
Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'un sirop. 
Ajouter alors la crème, porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement. 

Napper les médaillons avec la sauce.  Décorer avec les demi tranches 
d'orange persillées et servir accompagner de pommes de terre et de légumes 
de votre choix..