Ingrédients :	

1 c. à soupe de beurre                      15 ml.
1 c. à soupe d'huile                        15 ml.
végétale
2 filets de porc de 3/4 livre               2
(400 gr. )
2 poires                                    2
2 c. à soupe de sucre                       30 ml.
1 c. à thé de vinaigre de                   5 ml.
cidre
1 tasse de crème à 35%                      250 ml.
2 c. à soupe de gingembre                   30 ml.
frais, râpé
1 c. à thé de zeste de lime,                5 ml.
râpé
2 c. à soupe de beurre                      30 ml.
24 pois mange-tout, cuits                   24
et chauds
sel et poivre au goût
1/4 tasse de raisins secs                   60 ml.
1/4 tasse de ciboulette                     60 ml.
pour la décoration

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C. 

Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile.  Dorer les filets de porc de 
tous les côtés.  Saler et poivrer.  Terminer la cuisson au four environ 15 
minutes. 

Retirer le coeur des poires avec une cuillère parisienne et les trancher en 
rondelles.  Dans une poêle, chauffer le sucre et le vinaigre.  Ajouter les 
poires et les cuire de 2 à 3 minutes. 

Dans une petite casserole, chauffer la crème, le gingembre et le zeste de 
lime 5 minutes.  Saler et poivrer.  Passer la sauce dans un tamis fin et 
réserver au chaud.  Avant de servir, ajouter le beurre en fouettant. 

Pour la présentation, chevaucher légèrement 4 à 5 tranches de poires dans 
le haut de l'assiette.  Trancher les filets de porc.  Chevaucher légèrement 
les tranches de porc dans l'assiette, juste sous les poires. 

Napper le bas de l'assiette de sauce au gingembre.  Décorer de pois mange-tout 
et de ciboulette.  Déposer les raisins secs tout autour de l'assiette. 
servir sur une lit de riz au choix.