Ingrédients :

4 filets de porc                           4
2 c. à soupe d'huile d'olive               30 ml.
1 c. à soupe de beurre                     15 ml.

Pour la sauce à l'érable :

1 tasse de jus de pommes                   250 ml.
1/4 tasse de liqueur d’érable              60 ml.
1/3 tasse de sirop d’érable                82.5 ml.
4 pommes à cuire                           4
2/3 tasse de crème à 35%                   165 ml.
2 c. à soupe de vinaigre                   30 ml.
de framboises
sel et poivre au goût

Préparation :

Couper les filets en médaillons.  Débuter la cuisson à la poêle et cuire 
les médaillons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement rosés.  Réserver les 
médaillons et enlever le surplus de gras de la poêle.

Déglacer au Calvados et ajouter le jus de pommes et le sirop d’érable.
Laisser mijoter quelques minutes.  Ajouter la crème et laisser réduire 
de moitié.

Pendant ce temps, peler les pommes et coupez-les en rondelles.  Faire 
dorer, dans un poêle,avec un peu de beurre.  Servir accompagner de pommes
de terre et pois mange-tout sautés au beurre.  Décorer avec des pommes
séchées. 

Suggestion de vin :  Un Chablis